Stanzer Zwetschke

 
Registernummer: 54
 
Offenlegungsdatum
Eine Legende besagt, dass der Heilige Petrus Canisius im 16. Jahrhundert erstmals Zwetschkenreiser nach Stanz in Tirol brachte.
 

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Titel
Stanzer Zwetschke
 
 
 
Kurzdarstellung oder Behauptung
Traditionelles Kultivieren von Zwetschken (Prunus. domestica subsp. domestica) in einer Höhenlage von etwa 1000 m in der Region Landeck (Nordtirol). Die „Stanzer Zwetschke“ umfasst Zwetschkensorten, die sich besonders gut an das Klima sowie an die Bodenbedingungen der inneralpinen Region angepasst haben. Die Stanzer Zwetschken haben ein saftiges Fruchtfleisch, das einen reichhaltigen süßen Geschmack und ein charakteristisches intensives Aroma aufweist. Traditionell werden sie als Tafelobst verkauft, zu Schnaps destilliert oder in der traditionellen Küche verarbeitet.
 
Produktbezeichnung, Produktklasse
Zwetschke, Obst
 
Name der Region
Stanz, Bezirk Landeck, Nordtirol, Österreich
 
Suchgebiet
Lebensmittel und Landwirtschaft
 
Name des Informationsgebers
Ing. Ulrich Zeni
Referent für Beerenobst und Obstverarbeitung
Landwirtschaftskammer Tirol
 
Name des Antragstellers für den Titel
Gemeinde Stanz
 
Inhaber des Wissens oder zugehöriger Quellen
Zwetschkenproduzenten in den Gemeinden Stanz, Grins und Pians
 
Empfänger, Inhaber, Bevollmächtigter, Eigentümer eines Titels
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Beschreibung
- Geschichte:
Eine Legende besagt, dass es der Heilige Petrus Canisius (1521-1597) war, der erstmals Zwetschkenreiser nach Stanz in Tirol brachte.
 
Im Jahr 1857 wurden 4,7 ha des Gemeindegebietes Stanz von Obstbäumen eingenommen. Neben Zwetschken (Prunus domestica subsp. domestica) und Spenlingen (Prunus domestica subsp. pomariorum) wurden Äpfel und Birnen gepflanzt.
 
Nach dem Ersten Weltkrieg wurde der Obstbau intensiviert und in der Zwischenkriegszeit versuchte man, die Stanzer Zwetschke auf den Münchner Markt zu bringen. Die Qualitätsansprüche waren zu dieser Zeit jedoch noch relativ gering.
 
Bis zum Jahr 1954 wurden in der Region Zwetschkenbäume gezogen, die aus dieser Region stammten. Neue Zwetschkenbäume entstanden
durch keimende Samen oder durch Pflanzung von Wurzelaustrieben. Dies hatte zur Folge, dass sich diese Zwetschkensorten an die spezifischen Bedingungen des Bodens und des Klimas in der Höhenlage von etwa 1000 Meter anpassten. Die Zwetschken gewannen einen guten Ruf als „Stanzer Hauszwetschken“.
 
Im Winter 1954/1955 vernichteten Spätfröste 90% der Obstbaumbestände. Dies löste Rodungen alter Anlagen und die Schaffung neuer Intensivanlagen für Zwetschkenproduktion aus. Dies wurde begleitet durch die Einbringung anderer Sorten (Wangenheimer Frühzwetschke, Italienische Zuckerzwetschke). 
 
Derzeit werden in der Region „Stanzer Zwetschke“ etwa 20 000 Zwetschkenbäume kultiviert, die durchschnittlich 25 kg Zwetschken pro Baum liefern. Die jährliche Ernte beträgt daher etwa 500 Tonnen Zwetschken.
 
Die Zwetschkenproduktion ermöglicht den Bauern ein zusätzliches Einkommen und trägt zur nachhaltigen Landwirtschaft in der Region bei. Die überwältigende Blütenpracht der Obstbäume im Frühjahr lockt zahlreiche Touristen in die Region. 
 
- Gebiet/ Region:
Die Gemeinden Stanz, Grins und Pians liegen im Bezirk Landeck, im westlichen Teil Nordtirols, im sogenannten Tiroler Oberland.
Die Gemeinde Stanz bei Landeck liegt auf einer nach Süden ausgerichteten Hangterrasse am Fuß der Lechtaler Alpen auf etwa 1000m Seehöhe.
Grins und Pians befinden sich neben Stanz.
 
Klima und Bodenbeschaffenheit:
Das Klima ist trocken und typisch für inneralpine Gebiete. Es zeichnet sich durch zahlreiche Sonnenstunden, große Unterschiede zwischen Tag- und Nachttemperaturen und durch das Auftreten von Föhnwinden aus. Die Böden sind karg und flachgründig.
Das Klima schafft sehr günstige Bedingungen für den Obstbau und ist direkt verantwortlich für die Ausbildung des intensiven, unverwechselbaren Aromas der Stanzer Zwetschke.
 
- Stanzer Zwetschke:
Sortenbeschreibung:
Zwetschken (Prunus domestica subsp. domestica) sind die Früchte von Steinobstbäumen aus der Familie Rosaceae. Sie haben oval geformte, glatte, ins dunkelblaue gehende, Früchte mit süßem Fruchtfleisch und flachem, spitz zulaufendem Stein. Die Steine lösen sich leicht vom Fleisch.
 
Die Stanzer Zwetschke wird häufig auch als „Stanzer Hauszwetschke“ bezeichnet, und umfasst lokale Sorten aus der Gruppe der Hauszwetschken, Wangenheimer Frühzwetschke und Italienischen Zuckerzwetschke.
Über Jahrhunderte haben sich lokale Typen als Folge der Vermehrung vor Ort herausgebildet.
Stanzer Zwetschke stellt geringe Ansprüche und zeichnet sich durch ihre besonders gute Anpassungsfähigkeit an Boden und Klima aus.
 
Zwetschkenbäume:
Die Bäume der Stanzer Zwetschke sind stark- und steilwüchsig. Die Krone ist hochoval und neigt zur Verkahlung der unteren oder inneren Astpartien. Die Bäume lassen sich als starkwüchsige Rundkronen oder als schwachwüchsige Spindeln erziehen.
 
Blüten und Früchte:
Stanzer Zwetschkenbäume sind Spätblüher und sind daher durch Blütenfrost wenig gefährdet. Das sichert regelmäßig reichen Ertrag.
Kühle und nasse Witterungen bei der Blüte kann allerdings Infektionen durch Taphrina pruni auslösen die zur Narren- oder Taschenkrankheit führen.
 
Die Bäume tragen mittel- bis spätreifende Zwetschken. Die Früchte reifen ziemlich gleichmäßig. Die Erntezeit im Herbst erstreckt sich über ein paar Wochen (September bis Oktober). Die Zwetschken werden händisch von den Bäumen gepflückt.
 
Die Zwetschken sind gut haltbar und transportfähig. Sie neigen allerdings zur Halswelke (Schrumpfung im Stengelbereich) bei trockener, warmer Witterung (Föhnlage) während der Ernte.
 
Die eher kleinwüchsigen Zwetschken haben einen Fruchtdurchmesser von 32 mm, ein Fruchtgewicht von ca. 20 g sowie einen bemerkenswert hohen Zuckergehalt. Das Fruchtfleisch der Stanzer Zwetschke ist saftig, mit einem reichhaltigen süßen Geschmack und unvergleichlichem, intensivem Aroma.
 
- Verwertung:
Spezielle Rezepte für die Weiterverarbeitung der Früchte werden von Generation zu Generation weitergegeben.
Aus den Stanzer Zwetschken werden vor allem Marmeladen, liebliche Liköre sowie sortentypische Edelbrände hergestellt oder sie werden in der traditionellen Küche verwendet. Beliebte traditionelle Produkte sind zum Beispiel Zwetschkenstrudel, Zwetschkenknödel, Zwetschkenfleck und Zwetschkenröster.
 
Rund 180 Schnapsbrenner sind in Stanz und den Nachbarorten sind für die Verarbeitung von heimischen Obst zu Edelbränden (Schnäpsen) bekannt.
 
Die Stanzer Zwetschke bildet die Basis für die Herstellung des berühmten Zwetschkenschnaps. Er zeichnet sich durch ein kräftiges Aroma, eine typische Zimtnote sowie einen leichten, dezenten Bittermandelgeschmack, der von den Kernen („Steinen“) stammt, aus.
 
Eine weitere regionale Spezialität ist die Schokolade „Tiroler Edle“ mit einer Füllung aus Edelbrand aus der Stanzer Zwetschke. Die Milch für diese Schokolade kommt von Tiroler Grauvieh.
 
Zusammenhang mit dem geographischen Gebiet und Traditionellem Wissen:
- Spezielle flachgründige, karge Böden und trockene inneralpine Klimaverhältnisse im Anbaugebiet
  ermöglichen Obstbau in 1000 m Seehöhe.
- Ausgeprägte Bodenständigkeit: Stanzer Zwetschkenbäume wurden Jahrhunderte lang auf den Höfen
  nur durch Keimung aus Samen und über Wurzelschoße vermehrt.
- Diese Produktionsmethode führte zu einer ausgezeichneten Anpassung der Bäume an die spezifische
  geographische Lage.
- Stanzer Zwetschke umfasst verschiedene lokale Typen, die sich über Jahrhunderte entwickelten
  sowie zwei nicht lokale Sorten (seit mehreren Jahrzehnten).
- Dank der Kulturart und besonderen geographischen Verhältnissen können Zwetschken erzeugt werden,
  die hinsichtlich Geschmack Besonderes bieten.
- Der einzigartige Geschmack und das Aroma der Stanzer Zwetschke stehen in direkter Beziehung zu
  den zahlreichen Sonnenstunden und Fönwindlagen.
- Die Erzeugung von Stanzer Zwetschken ist das Ergebnis des Traditionellen Wissens, das von in
  diesem Bereich Beschäftigten weitergegeben wurde: Traditionelles Wissen und Erfahrung der
  Obstbauern (Anpassung der Erziehungsform an die Gegebenheiten der Umwelt, Auswahl von
  Lokalsorten, Vermehrung durch Samen und Wurzelschösslinge, Verbesserung des Erbguts,
  Zwetschkenproduktion im alpinen Gebiet, Know-how des Ernteverfahrens) sowie Erfahrung der
  Aufkäufer und Einzelverkäufer in der Vermarktung.
 
- Vermarktung:
-
 
- Schutz:
„Stanzer Zwetschken“ ist eine EU Gemeinschaftsmarke (Wort- Bild-Marke Nr. 003982221).
 
Schlüsselworte
Lebensmittel und Landwirtschaft, Traditionelles Wissen, Österreich, Tirol, Region, Stanz, Grins, Pians, Landeck, Zwetschke, Pflaume, Steinobst, P. domestica subsp. domestica, Hauszwetschke, Wangenheimer Frühzwetschke, Italienische Zuckerzwetschke, Stanzer Zwetschke, Stanzer Hauszwetschke
 
Bibliographie/ Referenzen
- Thurner, H. (2001): Zwetschkensorten für den Anbau in Tirol. - In:   
  Grünes Tirol, Nr. 5, Innsbruck, S.110.
- Schöffthaler, H. (1980): Stanz: das „blaue Gold“ ist abgeerntet. - In:
  Blickpunkt Landeck, Nr. 45, S. 6.
- Sievers, G.W. Stanzer Schnaps! In: Genussland Österreich. Leopold 
  Stocker Verlag, Graz 2007, S. 40.
- CTM-ONLINE- Ausführliche Markeninformation: Stanzer 
  Zwetschken
   http://oami.europa.eu/de/default.htm
- Stanzer Zwetschke
   http://www.amtirol.at/index.php?id=272&topId=7
- Stanz bei Landeck
   http://de.wikipedia.org/wiki/Stanz_bei_Landeck
- „So eine Nachfrage hat es noch nie gegeben“
   http://oberland-online.at/rundschau/news/inhalt.php?id=1615&jahr=2006
- Stanzer Zwetschke 
  www.genuss-region.at
- Der sozioökonomische Strukturwandel der Landwirtschaft im westtiroler Realteilungsgebiet
  http://www.uibk.ac.at/geographie/igg/berichte/2001/pdf/schlatter.pdf
- Stanz
  http://www.regiol.at/de/region/gemeinden/stanz/index.html
- Herbst bietet Vielfalt
  http://www.amtirol.at/index.php?id=7&archivId=4&detail=124
- „Zwetschgenschnaps“- Kräftiges Aroma mit Zimt
  http://www.tirol.at/xxl/de/771569/_id/818757/_eventId/818758/index.html
- Zwetschge
   http://de.wikipedia.org/wiki/Zwetschke
- Brennereidorf Stanz
   http://www.brennereidorf.at/
- Landeck (Tirol) 
   http://de.wikipedia.org/wiki/Landeck_(Tirol)
- Landeck
   http://en.wikipedia.org/wiki/Landeck
- Stanz bei Landeck (Land Tirol)
   http://tirolatlas.uibk.ac.at/places/show.py/index?id=170626;lang=de
- Gemeinde Stanz bei Landeck
   http://www.stanz.tirol.gv.at/system/web/zusatzseite.aspx?menuonr=218542099 &detailonr=165272902
- Stanz bei Landeck
   http://de.wikipedia.org/wiki/Stanz_bei_Landeck
- Trioldorf Grins
   http://freenet-homepage.de/tourismusverband.grins/xx.htm 
- Pians
   http://de.wikipedia.org/wiki/Pians
- Grins
   http://de.wikipedia.org/wiki/Grins
- Bezirk Landeck Tirol 
  http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Karte_Bezirk_Landeck.png

Letzter Zugriff aller Internetreferenzen erfolgte am 5. Mai 2008
 
Sprachcode
Deutsch
 
Produkt von www.genuss-region.at
Ja
 
Regionaler Ansprechpartner
Gemeinde Grins, Telefon 05442-62055, 6591 Grins Nr. 57
Gemeinde Pians, Telefon 05442-62010, 6551 Pians Nr. 47
Gemeinde Stanz, Telefon 05442-64237, 6500 Stanz bei Landeck Nr. 11
 
Autoren: Mag. Eva Sommer, Dr. Erhard Höbaus
 

19.02.2010, Lebensministerium III/4