Pinzgauer Kaspressknödel

 
Offenlegungsdatum
Seit Generationen wesentlicher Bestandteil der lokalen Küche.
 
 
 
 

Foto: Kulinari...

Titel
Pinzgauer Kaspressknödel
 
 
 
 
 
 
Kurzdarstellung oder Behauptung
Kaspressknödel sind eine alpenländische Spezialität, typisch für den Westen Österreichs
 
Produktbezeichnung, Produktklasse
Knödel, Käseprodukt
 
Name der Region
Pinzgau, Salzburg
 
Suchgebiet
Lebensmittel und Speisen
 
Beschreibung
- Geschichte:
In der Region Pinzgau galten Dienstag, Donnerstag und Sonntag als sogenannte traditionelle Knödeltage.
 
- Gebiet/ Region:
Pinzgau, Salzburg
 
- Pressknödel:
Die Pressknödel werden nicht rund wie Knödel geformt, sondern zu flachen Laibchen gedrückt und in Butter gebraten (im Dialekt "pressen" genannt, daher der Name). Eine Pressknödelmahlzeit wird oft in zwei Etappen verzehrt: Ein Knödel "zu Wasser" (in der Suppe) und einer "zu Lande" (zum Beispiel mit grünem Salat).
 
Kaspressknödel kommen in verschiedenen Formen im ganzen österreichischen Alpengebiet vor. Das Grundrezept ist meistens ähnlich, jedoch werden jeweils die regionalen Käsesorten verwendet.
In Salzburg wird für Pinzgauer und Pongauer Kaspressknödel Bierkäse verwendet. In Tirol werden Kaspressknödel mit Bergkäse g.U. und Graukäse g.U., in Vorarlberg mit Sura Kees zubereitet.
 
- Pinzgauer Kaspressknödel:
Zutaten (für 20 Kaspressknödel)
 
500g Knödelbrot (eine österreichische Besonderheit: getrocknete Würfel aus Weißbrot/Semmeln)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Petersilie
ca. 500 g Pinzgauer Bierkäse
ca. ¼ l Wasser
3 Eier
etwas Mehl 
 
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken, goldgelb anrösten und unter das Knödelbrot mischen. Bierkäse ev. entrinden und feinwürfelig schneiden. Käse, Salz, Pfeffer und Petersilie gut mit dem Knödelbrot vermengen. Die Eier mit dem Wasser verrühren, in das Brot einarbeiten und kurze Zeit stehen lassen. Zuletzt mit etwas Mehl binden.
Aus dem Teig Laibchen formen, bei schwacher Hitze goldgelb herausbacken. Die Knödel noch heiß in Rindsuppe oder einfach mit einem grünen Salat servieren. 
 
Schlüsselworte
Lebensmittel und Speisen, Traditionelles Wissen, Österreich, Salzburg, Region, Pinzgau, Kaspressknödel
 
Bibliographie/ Referenzen
MAIER-BRUCK F. Vom Essen auf dem Lande. Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien, 1995. S.337; 483.
 
- Austrian Main Courses: Kaspressknödel
  http://www.tourmycountry.com/austria/kaspressknoedel.htm
 
- Kaspressknödel
  http://www.thea.at/forum/archive/index.php/t-2766.html
 
- Pinzgauer Kaspressknödel
  http://www.dinnersearch.at/recipe/detail/51174606/72763
 
- Tiroler Pressknödel
  http://www.tourist-information.at/tirol.php?tmp=07
 
Letzter Zugriff aller Internetreferenzen erfolgte am 19. Februar 2009.
 
Sprachcode
Deutsch
 
Autoren: Mag. Eva Sommer, Dr. Erhard Höbaus
 

09.11.2011, Lebensministerium III/4